کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی

مقدمه

کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی به عنوان یک ماده افزودنی ، جاذب اسیدی و ماده حفظ کننده بیان شده است. این ترکیب به صورت پودری یا کریستالی و در اکثر موارد به عنوان E500 نیز شناخته می‌شود.

کربنات سدیم طیف وسیعی از فواید را در صنایع غذایی ارائه می دهد. از جمله توانایی آن می توان به عامل خمیر کننده در پخت ، نرم کننده در فرآوری گوشت ، و تنظیم کننده pH و نگهدارنده مواد غذایی در انواع محصولات غذایاشاره کرد..

شرکت کربنات سدیم ایران یکی از شرکت های موفق در زمینه تامین و فروش کربنات سدیم سبک و سنگین از برندهای معتبری چون کاوه سودا و کربنات سمنان در سطح کشور می باشد. که با همکاری شرکت آب اکسیژنه ایران ، شرکت متانول ایران و شرکت استیک ایران در زمینه تامین مواد اولیه شیمیایی فعالیت می نماید.

فراهم نمودن امکانات گسترده حمل و نقلی  باعث شده است تا مشتریان از سراسر کشور به سهولت اقدام به خرید انواع کربنات سدیم از این شرکت نمایند. این مجموعه همواره در تلاش است تا زمینه خریدی مقرون به صرفه و آسان را برای مشتریان خود فراهم نماید.

هر ساله بخاطر نزدیک شدن به پایان سال و کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی، شاهد افزایش فروش محصولات تولیدی مرتبط با کربنات سدیم و سفارش دهی مشتریان می باشیم که در این راستا شرکت کربنات سدیم وارد عمل شده و مواد اولیه ی مورد نیاز صنایع را به صورت مستمر و مداوم تامین مینماید.

این شرکت با ایجاد شعب متعدد در سراسر کشور دامنه فعالیت خود را در اغلب شهرها گسترش داده است. شعبات مرکزی در شهرهای تهران و تبریزمیباشد که فروش کربنات سدیم را در کشور برعهده دارند.

 

نحوه تولید کربنات سدیم خوراکی

کربنات سدیم در دو نوع خوراکی و صنعتی در بازار یافت می‌شود. کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی به طور گسترده‌ای به‌عنوان نوعی افزودنی جهت کنترل اسیدیته وغیره مورداستفاده قرار می‌گیرد.

کربنات سدیم خوراکی، یک ماده شیمیایی جامد به رنگ سفید و دارای جرم مولی 105.9884 گرم بر مول (در فرم بدون آب) است. در 851 درجه سانتی‌گراد ذوب شده و در 1600 درجه سانتی‌گراد نیز به جوش می‌آید. در آب به میزان بالایی انحلال‌پذیر بوده، اما در استون و الکل نامحلول است. کربنات سدیم، خاصیت بازی نسبتا قوی از خود نشان داده و لذا در صنعت غذا برای تنظیم pH مواد غذایی از آن استفاده می‌شود.

 

 

 

انواع کربنات سدیم قابل عرضه توسط شرکت کربنات ایران

 

 

 

 

 

فرایند تولید کربنات سدیم خوراکی

کربنات سدیم خوراکی،  طی یک فرایند دومرحله‌ای تولید می‌گردد.

۱. در مرحله نخست گاز آمونیاک از درون بستر آب ‌نمک غلیظ عبور داده شده و توسط این محلول جذب می‌شود. سپس گاز دی‌اکسیدکربن به محیط تزریق شده و با انجام واکنش با محلول آب‌نمک حاوی آمونیاک، جوش شیرین تولید می‌شود.

۲.جوش شیرین به‌دست‌آمده از مرحله ی اول، تحت شرایط دمایی 200 درجه سانتی‌گراد، تجزیه شده و آب و دی‌اکسیدکربن از دست می‌دهد. در نهایت آنچه باقی می‌ماند، کربنات سدیم است.

روش تولید کربنات سدیم خوراکی به صورت صنعتی پیچیده است. در اینجا یک روش ساده‌تر برای تولید کربنات سدیم خوراکی توضیح داده می‌شود:

فرآیند تولید کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی بدین صورت است که ابتدا در یک دیگ بزرگ، مقداری آب تصفیه شده را بریزید و آن را به دمای حدود 70-80 درجه سانتیگراد برسانید.

به آرامی سدیم کربنات فندقی را به آب اضافه کنید و آن را با استفاده از مخلوط کن یا مکانیکال استیرر (مکانیکی) هم بزنید تا کربنات سدیم به طور کامل حل شود.

پس از حل شدن کربنات سدیم فندقی، به آرامی کربنات سدیم تجاری را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا تمامی مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند.

نمونه‌برداری کنید و آن را برای آزمایش در آزمایشگاه به روش‌های معمول بفرستید تا مطمئن شوید کربنات سدیم خوراکی به درستی تولید شده است.

پس از تأیید درستی تولید، محلول را خنک کنید و آن را در بطری‌های مناسب و قابل تهویه بسته‌بندی کنید.

لازم به ذکر است که این روش یک روش ساده برای تولید کربنات سدیم خوراکی است که ممکن است به صورت صنعتی قابل استفاده نباشد.

 

کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی

در این مطلب کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی مطرح خواهد شد.کربنات سدیم یک ترکیب شیمیایی است که به عنوان یک افزودنی غذایی مهم در صنایع غذایی استفاده می‌شود و ویژگی‌های شیمیایی و فیزیکی آن از اهمیت بالایی برای تولید محصولات غذایی با کیفیت است.

برخی از کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی عبارتند از:

تنظیم pH : کربنات سدیم به عنوان یک تنظیم‌کننده pH در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد، به ویژه در تولید نان، شیرینی، کیک و دسرها.

تقویت خمیر: در تولید محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی، کربنات سدیم به عنوان یک عامل تقویت‌کننده خمیر استفاده می‌شود که باعث افزایش حجم و سبکی محصولات می‌شود.

پودر پخت: کربنات سدیم به عنوان یک عامل پخت در تولید پودر پخت مورد استفاده قرار می‌گیرد که این پودرها معمولاً برای تهیه دسر، پودینگ و پخت شیرینی‌ها استفاده می‌شوند.

تنظیم کننده شوری: از کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی، برای تنظیم مقدار شوری و طعم محصولات مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

تعادل دهنده طعم: از کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی این است که به عنوان یک تعادل‌دهنده طعم در برخی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد تا طعم مطلوبی برای محصولات فراهم شود.

جاذب رطوبت: به عنوان یک جاذب رطوبت برای جلوگیری از تغییر شکل و خرابی مواد غذایی به علت رطوبت مورد استفاده قرار می‌گیرد.

ضرورت برای تخمیر: در تولید برخی از محصولات تخمیری مانند آرد و خمیر می‌توان از کربنات سدیم به عنوان یک عامل تخمیردهنده استفاده کرد.

رفع ترشی: کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی این است که در برخی از موارد، برای تعادل بخشیدن به ترشی یا شوری محصولات غذایی مانند ترشی و ترشی جات استفاده می‌شود.

نحوه ی عملکرد کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی برای خمیرهای پخت و پز

عملکرد اصلی کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی برای خمیرهای پخت و پز بدین صورت است که سبب تولید گاز کربن دی اکسید میشود. که باعث بالا رفتن حجم و پف شدن خمیر می‌شود. این فرآیند در نهایت باعث بهبود ساختار و ظاهر نان و محصولات پخت و پز دیگر می‌شود.

علاوه بر این، کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی به عنوان یک ماده معدنی در خمیرهای پخت و پز استفاده می‌شود. این ترکیب به عنوان یک ماده تنظیم کننده اسیدیته عمل کرده و باعث حفظ pH مناسب خمیر می‌شود. این باعث می‌شود که عملکرد برخی از مواد دیگر موجود در خمیرها، مثل پودر خامه، تاثیرات بهتری را نشان دهد و بهبود بیشتری در ساختار محصولات پخت و پز داشته باشد.

مهمترین نکته در استفاده از کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی برای خمیرهای پخت و پز، رعایت میزان استفاده مناسب آن است. مقدار زیادی از کربنات سدیم می‌تواند باعث بالا رفتن حجم خمیر به شدت شود و مشکلات مرتبط با آن، مانند پخت ناهموار و عدم یکنواختی در محصولات پخته شده، ایجاد شود. به همین دلیل، توصیه می‌شود که مقدار استفاده مناسب از کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی برای خمیرهای پخت و پز را با توجه به نوع و مقدار دیگر مواد موجود در خمیر، تجربه و دانش مرتبط با پخت و پز، تعیین کنید.

 

نحوه ی عملکرد کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی برای نوشیدنی ها

عمده عملکرد این ترکیب در نوشیدنی‌ها، ایجاد حباب و جلق‌زدگی در محصولات حاوی گاز می‌باشد. هنگامی که کربنات سدیم به نوشیدنی‌ها اضافه می‌شود، با تماس با اسیدهای موجود در نوشیدنی، گاز کربن دی‌اکسید تولید می‌شود که باعث ایجاد جلق‌زدگی و حجم بالا در محصول می‌شود.

این ویژگی‌های حباب‌دار کردن و جلق‌زدگی که توسط کربنات سدیم فراهم می‌شود، می‌تواند تجربه مصرف نوشیدنی را جذاب‌تر و لذت‌بخش‌تر کند. علاوه بر این، کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی برای نوشیدنی ها می‌تواند به عنوان یک ماده تنظیم کننده pH در نوشیدنی‌ها عمل کند و اسیدیته را تنظیم کند تا طعم مطلوب‌تری به محصول داده شود.

به همین دلیل، استفاده از کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی برای نوشیدنی ها  می‌تواند به بهبود ظاهر، طعم و تجربه مصرف کنندگان کمک کند.

 

نحوه عملکرد کاربرد کربنات سدیم 50 کیلویی در صنایع غذایی برای استحکام رنگدانه‌های غذایی

کربنات سدیم به عنوان یک ماده باز‌کننده (مخلوط کننده) نقش مهمی در استحکام رنگدانه‌های غذایی ایفا می‌کند. وقتی کربنات سدیم به رنگدانه‌های غذایی اضافه می‌شود، این ترکیب با اسیدهای موجود در محیط واکنش داده و با فعال شدن کربن دی‌اکسید یا گازهای دیگر، باعث حجم بالا و پف شدن رنگدانه‌ها می‌شود.

به عبارت دیگر، کربنات سدیم با ایجاد گازها درون رنگدانه‌های غذایی، باعث ایجاد فشار داخلی شده و حجم بالا و پف شدن رنگدانه‌ها می‌شود. این ویژگی مهم است که در صنایع غذایی، به ویژه در تولید آجیل و تنقلات، شیرینی‌پزی و بستنی‌سازی استفاده می‌شود.

استفاده از کربنات سدیم به عنوان ماده مخلوط کننده می‌تواند به افزایش حجم و حجیمیت رنگدانه‌های غذایی کمک کند و آن‌ها را در ساختارهای مختلف غذایی که نشانگرهایی از پف شدن و حجم بالا نیاز دارند، مورد استفاده قرار دهد. این خصوصیت باعث می‌شود که رنگدانه‌ها در محصولات غذایی، مانند بیسکویت، کیک و بستنی، یک ظاهر جذاب‌تر و جلب کننده‌تر به محصول بدهند.

 

 

 

 

 

 

 

منبع: https://fa.wikipedia.org/